уплотнение мякиша (хлебобулочного изделия)

 

уплотнение мякиша (хлебобулочного изделия)
Ндп. закал мякиша хлебобулочного изделия
Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша хлебобулочного изделия, не содержащих пор.
[ГОСТ Р 51785-2001] 

Недопустимые, нерекомендуемые

• закал мякиша хлебобулочного изделия

Тематики

• хлебопекарное производство